2026/05/23 09:00
いつもありがとうございます。
“地域の日本酒コンシェルジュ”、
贈る気持ちに寄り添ったご提案を大切にしています。
創業1911年の酒屋、小川屋酒店です。
いつもWEBにてありがとうございます。
今日は、
☆＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝☆
《お米について》Vol.2 ー酒造好適米ー
☆＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝☆
です！
前回のお米のブログでもすでに記載の通り、お米には大きくわけて２種類あります。
「うるち米」と「もち米」です。
お酒、日本酒造りには、「うるち米」の一種を、お酒造りに適した仕様に開発されたもの、
「酒造好適米」「酒米」と呼ばれるお米が主に使用されます。
では、
酒造好適米についてのクイズです。
もんだい１
次のうち、酒造好適米はどれでしょう？
「山田錦」
「五百万石」
「雄町」
「美山錦」
Ａ・「山田錦」は酒造好適米である。
Ｂ・「山田錦」と「五百万石」は酒造好適米である。
Ｃ・４種類全部、酒造好適米である。
Ｄ・そのほか
答えは文末に記載。
もんだい２
酒造好適米の特徴はどれでしょう。
「大粒である」
「心白（しんぱく）があること」
「タンパク質、脂肪がすくないこと」
「吸収率がよいこと」
「外硬内柔性に富むこと」
A．「大粒である」は酒造好適米の特徴である。
B．「大粒である」、「心白（しんぱく）があること」は酒造好適米の特徴である。
C．５種類全部、酒造好適米の特徴である。
D．そのほか
答えは文末に記載。
↓
↓
↓
↓
↓
もんだい１のこたえーー＞＞Ｃ・４種類全部、酒造好適米である。
「山田錦」、「五百万石」、「雄町」、「美山錦」は4大品種です。
そのほか、「秋田酒こまち」「夢の香」「ひたち錦」などがあります。
もんだい２のこたえーー＞＞C．５種類全部、酒造好適米の特徴である。
「大粒である」
酒造好適米（酒米）の千粒量（お米1000粒単位の重量値のこと）は、２５ｇ～３０ｇ程度。
うるち米の千粒量は、２０ｇ～２５ｇ程度。
うるち米の代表的な品種、コシヒカリの千粒量は、２２ｇ程度。
重さの違いからも、また、写真からもわかる通り、酒造好適米（酒米）は大粒であることがわかります。
「心白（しんぱく）があること」
心白とは、お米の中心にある白色不透明な部分。
写真からもわかる通り、お米の中心に白い不透明な部分、心白があります。
「タンパク質、脂肪がすくないこと」
香味成分の精製に関与します。
「吸収率がよいこと」
洗米時、浸水時に水の吸収率が良いことは重要となります。
「外硬内柔性に富むこと」
麹菌（こうじきん）が繁殖しやくすなります。
さて、本日の酒造好適米（酒米）のクイズはいかがでしたでしょうか？
今後もお酒造りのいろいろについて、
クイズ形式でおしらせできたらいいな、と思っています。
本日のおすすめのお酒です。
よろしくお願いいたします。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
