2026/05/26 09:00
いつもありがとうございます。
“地域の日本酒コンシェルジュ”、
贈る気持ちに寄り添ったご提案を大切にしています。
創業1911年の酒屋、小川屋酒店です。
今日は、
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《お酒の話》【日本酒編】ー酒造好適米・山田錦編ー
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です！
ちょっとだけ、お酒についてのお話をいたします。
＜クイズ形式も含めています。
楽しみながらお酒について知っていただければ嬉しく思います。
今回は《お酒の話》【日本酒編】ー酒造好適米・山田錦編ーについての問題です。
【問題１】
食用の米の稲穂の高さは６０ｃｍから１００ｃｍですが、
酒造好適米のひとつ「山田錦」の稲穂の高さは、
食用の米の稲穂の高さと比べてどうでしょうか？
Ａ.食用の米の稲穂の方が高い
Ｂ.酒造好適米のひとつ「山田錦」の稲穂の方が高い
Ｃ.わからない
【問題２】
酒造好適米のひとつ「山田錦」の誕生はいつでしょうか？
A.紀元前
B.1923年
C.2026年
【問題３】
酒造好適米のひとつ「山田錦」の特徴はなんでしょうか？
A.心白（しんぱく）がおおきい
B.赤・白・黒などの鮮やかな色彩と美しい模様
C.わからない
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答えと解説です。
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【問題１のこたえ】
Ｂ.酒造好適米のひとつ「山田錦」の稲穂の方が高い
（参考までに）
食用米の稲穂の高さは、60cmー100cm程度。
山田錦の稲穂の高さは、120cm程度。（時には150cm以上のものあるようです。）
（稲穂の高さが高いと。）
背丈が高いとたびたび日本に訪れる台風により、稲穂が倒れやすい。
背丈が高い分、日当たり、風通しを良くするために、稲の間隔を広く取らなくてはならない。
病気や害虫対策を念入りにする必要がある。
【問題２のこたえ】
酒造好適米のひとつ「山田錦」の誕生はいつでしょうか？
B.1923年
（参考までに）
「山田錦」は、
1923年、兵庫県立農事試験場（現在の兵庫県立農林水産技術総合センター）で
「山田穂」と「短稈渡船（たんかんわたりぶね）」を交配させて生み出されました。
【問題３のこたえ】
酒造好適米のひとつ「山田錦」の特徴はなんでしょうか？
A.心白（しんぱく）がおおきい
（参考までに）
心白（しんぱく）が大きい米は、
麹菌が米の内部まで入りやすく、溶けやすいため、質の高い麹造りと発酵がスムーズに行えるから。
といわれています。
ちなみに、「B.赤・白・黒などの鮮やかな色彩と美しい模様」は「錦鯉」の特徴です。
《お酒の話》【日本酒編】ー酒造好適米・山田錦編ー
酒造好適米は、食用米と比べて、お米造りの稲穂の高さが高いという点において、たいへんな手間がかかっているようです。稲穂の高さが高いという点から生まれるデメリット克服し、日本酒の味わいのバリエーションを増やす新品種が全国の農業試験場で次々と生み出されています。そのひとつに今回ご紹介の「山田錦」があります。今回は、《お酒の話》【日本酒編】ー酒造好適米・山田錦編ーでした。
本日おすすめの茨城の地酒です。
よろしくお願いいたします。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
参考文献
ツウになる！日本酒の教本（友田晶子著）
酒造好適米の稲穂の写真をいただいきました「酒米のこと」さんのURLです。
ありがとうございます。
酒造好適米の心白の写真をたいだきました「イエノミスタイル」さんのURLです。
ありがとうございます。
