酒屋さんのことば【精米歩合編】

日本酒のラベルを見ていると、

「精米歩合」という言葉を見かけます。

「精米歩合50％」「精米歩合60％」などと書かれていますが、

いったい何の数字なのでしょう？

簡単にいうと、「お米を削って、どれだけ残ったか」を表した数字です。

たとえば精米歩合60％なら、

お米の外側を削って、元のお米の60％が残っているということ。

お米の表面には、タンパク質や脂質など、

日本酒の味わいや香りに影響する成分が含まれています。

そこで、お米を削ることで、雑味につながる成分を減らし、

香りが華やかで、すっきりとした「きれいなお酒」になりやすくなります。

では、「たくさん削れば削るほど、おいしい日本酒になるの？」

実は、そうとも限りません。

お米をたくさん削ることで、華やかな香りが出やすくなる一方、

お米本来のうまみやふくらみが少なく感じられることもあります。

日本酒の味わいは、精米歩合だけで決まるものではありません。

使うお米や酵母、仕込み方、発酵のさせ方など、

さまざまな要素が重なって、そのお酒ならではの味わいが生まれます。

だから、「精米歩合が低い＝おいしい」ではないんです。

ラベルに書かれた「精米歩合」という数字。

これから日本酒を選ぶときは、

数字を見た上で、「このお酒はどんな味わいなんだろう？」と

想像しながら飲んでみるのも、楽しみ方のひとつですね。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

本日のおすすめのお酒です。

ブログのイメージ画像